Moyen
Tataki de Saumon mariné au Balsoy et salade croquante vinaigrette balsamique
Ingrédients
- 600 gr de saumon - graines de sésame - 2 avocats - curry - 2 cl crème de coco - 1/2 citron - sel
- La marinade :
- 1 gousse d’ail - 1 petit piment rouge - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de Balsoy - 1 càc de miel - 2 tiges de citronnelle
- La salade croquante :
- 1/2 chou rouge - 1 pomme verte
- La vinaigrette :
- 1 càs de vinaigre balsamique Toscoro - 2 càs d’huile d’olive- 1 càs de miel - 1 citron - 1 càc de moutarde à l’ancienne
Pour le saumon
Laver le piment, retirer le pédoncule, l’épépiner et l’émincer. Râper le gingembre. Peler et écraser la gousse d’ail, émincer la citronnelle. Tailler le saumon en cube de 4 cm.
Dans un plat, mélanger l’huile, le Balsoy et le miel. Y déposer le saumon et l’arroser avec cette marinade. Ajouter le gingembre et l’ail. Filmer le plat et le placer au frais 30 minutes.
Paner le saumon sur 2 faces dans les graines de sésame. Dans une poêle, saisir à feu vif sans matière grasse le saumon, moins de 10 secondes sur chaque face panée.
Émincer le saumon et le disposer à nouveau dans la marinade et le placer au frais.
Mixer l’avocat avec le jus de citron, la crème de coco, le curry et une pincée de sel.
Placer dans une poche à douille.
Pour la salade croquante
Emincer finement le chou rouge, réaliser de fins bâtonnets de pomme. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter le chou et la pomme.
Pour le dressage
Disposer les lamelles de saumon nappées de marinade, ajouter des petites boules d’avocat et la salade croquante.
Recette de Olivier – Sharing cuisine
Toscoro Tour Lyon 2017
