Facile

Brochettes de canard, échalotes confites au Balsoy, tuiles de parmesan, salade de roquette aux nectarines

Brochettes de canard, échalotes confites au Balsoy, tuiles de parmesan, salade de roquette aux nectarines
Pour 3 personnes
Préparation
Cuisson

Ingrédients

  • Magret de canard mariné au Balsoy :
  • 1 magret de canard / 4 cas de Balsoy / 1 petit morceau de gingembre / 1 gousse d’ail / 1 cac de poivre de Sichuan / Piment d’Espelette
  • Tuiles au parmesan :
  • 1 morceau de parmesan
  • Echalotes confites mijotées au vinaigre balsamique :
  • 6 échalotes / Huile d’olive / Sel, poivre / 6 cas de vinaigre balsamique Toscoro / 1 cas de sucre en poudre
  • Salade de roquettes aux nectarines :
  • Huile d’olive / Vinaigre de balsamique Toscoro / Sel, poivre / 3 poignées de roquette /
  • 2 nectarines

Pour le magret de canard

Le dénerver et le dégraisser rapidement. Quadriller la peau puis le couper en cubes. Alterner les cubes sur des pics à brochettes.

Pour la marinade du canard : Mélanger 4 cas de Balsoy avec une cac de gingembre râpé, une gousse d’ail râpée et du poivre de Sichuan. Ajouter un peu de piment d’Espelette. Mélanger. Passer la marinade au pinceau sur les brochettes.

Pour les tuiles au parmesan

Râper le parmesan. Faire des tas sur une poêle chaude. Décoller avec une spatule.

Laisser refroidir.

Pour les échalotes

Les peler et les couper en deux. Faire revenir légèrement à l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter 6 cas de vinaigre balsamique et autant d’eau, le sucre.
Laisser réduire pendant 10 min.

Pour la salade

Faire une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. Assaisonner la roquette et ajouter les nectarines coupées en morceaux.

Faire griller les brochettes, servir avec les échalotes confites, la salade aux nectarines et les tuiles de parmesan.

Recette de Audrey – Ma p’tite cuisine
Toscoro Tour Bordeaux 2017